La culture de l'igname pour pallier à l'insécurité alimentaire
L’igname est une tubercule consommée presque exclusivement dans les régions tropicales, et constitue une veritable alternative pour pallier à l’insécurité alimentaire. Les plus grands pays producteurs sont le Nigeria, le Ghana et la Cote d’ivoire. Elle se consomme cuite, braisée, ou frite.
Selon les espèces et variétés, le goût est variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. Certaines espèces sont âcres ou amères, mais non toxiques.
La composition est voisine de celle des pommes de terre riche en amidon (25 % d’amidon), comportant plus de protéines (quatre fois plus) que le manioc) et riche en vitamine C.
